厨师长

厨师长,英语简称(CHEF),是酒店厨房的管理部门领导,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。

厨师长精选文章

  • 一个好的厨师长,能顶半个老总!

    一个好的厨师长,能顶半个老总!

    不在其职不谋其政,相反,在其位就得谋其政。作为后厨的一名厨师长,既是厨房的领导者又是企业的被领导者,在餐饮企业起着一种“承上启下”的作用。有人说,一个好的厨师长能顶半个老总。厨师长,是领导,是信息的传达者,是新人的导师,是菜品的裁判,同时又是员工的榜样及咨询者,应该如何扮演好这个…阅读全文

  • 厨师长教你做地道的麻辣香锅,做法详细,新手也能一次学会不出错

    厨师长教你做地道的麻辣香锅,做法详细,新手也能一次学会不出错

    麻辣香锅我相信是现在大部分人,尤其是食辣一族,比较偏爱的美食了,起源于重庆,是当地老百姓的家常做法。以麻辣鲜香为特点,特别开胃下饭。虽说麻辣香味口味比较重,但还是备受大众食客的欢迎,麻辣香锅的门店开遍了大江南北,是年轻人比较偏爱的一种微餐饮。下面哈妹给大家分享一下麻辣香锅的地道做…阅读全文

  • 厨师长(总厨)在酒楼的十二大作用,你做到了吗?

    厨师长(总厨)在酒楼的十二大作用,你做到了吗?

    当今的餐饮市场,竟争异常激烈,一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格,厨房的管理者--厨师长(或行政总厨)肩负重任,责无旁贷。作为厨师长(总厨),你知道自己在餐厅中的十二大作用吗?一、厨师长作为出色的考勤员谈到成为出色的考勤员,我想在座的诸位一定有个别人都已经开始汗…阅读全文

  • 厨师长这样“抠门儿”,至少能节省5%成本!

    厨师长这样“抠门儿”,至少能节省5%成本!

    餐厅后厨控制成本,不但要从菜品采购、切配、烹制、销售等大处入手,还要着眼于下脚料再利用等小处。这些看似板上钉钉的程序中,其实隐藏着许多可以“抠门儿”的地方,只要略动脑筋,节省的就不仅是“一分”而已。在发放调料时“抠门儿”发放调料时,要严格遵守“按需领取”的原则,也就是说,根据每位…阅读全文

  • 《如果岁月可回头》演员茹常虎饰演副厨师长杨天天

    《如果岁月可回头》演员茹常虎饰演副厨师长杨天天

    目前,由导演张建栋执导并编剧,靳东、蒋欣、李宗翰、李乃文、左小青、赵子琪、傅晶、陈冰等主演的都市情感剧《如果岁月可回头》正在后期收尾拍摄阶段,剧中演员们也陆续杀青。今日,在剧中饰演杨天天的演员茹常虎也在微博发表杀青感言,表示自己的戏份也全部杀青。《如果岁月可回头》是由强视传媒、山…阅读全文

  • 老字号厨师长的四套厨师服:见证四十年餐饮业变迁

    老字号厨师长的四套厨师服:见证四十年餐饮业变迁

    同和居,200年鲁菜老字号。溥仪之弟题牌匾,昔日名流聚会场。在供职同和居46年的行政总厨于晓波师傅眼里,改革开放40年以来,“民以食为天”的餐饮变化足以写上厚厚的一部书。从市场匮乏到物质丰富,从吃饭难到吃特色,改革开放让中国餐饮业在竞争和变革中自我更新迭代,完成转型升级。说起这些…阅读全文

  • “江苏工匠”摘取技能“国奖”—— 金陵饭店厨师长徐敬国荣获“全国技术能手”称号

    “江苏工匠”摘取技能“国奖”—— 金陵饭店厨师长徐敬国荣获“全国技术能手”称号

    日前,在人力资源和社会保障部组织的“第十四届中华技能大奖和全国技术能手评选”中,金陵饭店(10.61+0.09%,诊股)中厨总厨师长、“江苏工匠”徐敬国荣获“全国技术能手”称号。中华技能大奖和全国技术能手是技能人才领域最高的政府奖项,每两年评选一次,获奖人选是经过国家和省(行业)…阅读全文

  • 厨师长研究上港跟队记者的“老干妈”队员拒绝油炸食品

    厨师长研究上港跟队记者的“老干妈”队员拒绝油炸食品

    当你在为吃胖而发愁之时,远在迪拜的上港球员却是严控脂肪摄入,即便是春节期间也拒绝任何油炸食品。这样的餐食虽然足够健康,但连续吃20多天,还是会有一些不适应。跟队记者们虽然不与球队同一区域吃饭,但对于中东的菜肴也不习惯,准备了辣椒酱、榨菜等方便食品,这引起了酒店领班和厨师长的强烈兴…阅读全文

  • 北京国贸大酒店任命Nathan Griffin先生为国贸79西餐厅厨师长

    北京国贸大酒店任命Nathan Griffin先生为国贸79西餐厅厨师长

    NathanGriffin主厨来自英国,于2000年开始他的烹饪职业生涯。在英国当地许多餐饮机构工作,2010年正式加入香格里拉集团,并在悉尼香格里拉Altitude餐厅担任主厨,任职期间餐厅在澳洲最权威的金帽子餐厅评级体系中由“一顶厨师帽”升至“三顶厨师帽”,2015年调任马尼…阅读全文

  • 川菜大师故事| 他在中国常驻联合国代表团任厨师长,一生传奇《回望炊烟》

    川菜大师故事| 他在中国常驻联合国代表团任厨师长,一生传奇《回望炊烟》

    右三是张中尤◎1977年至1987年,在努力餐工作,当选成都市人大代表、四川省、成都市两级劳动模范。参与编辑《川菜烹饪事典》,34岁成为全省最年轻的特级厨师。◎1984年担任川菜专家组的组长率队前往埃及首都开罗进行川菜技艺的表演与交流◎1987年至1989年,受外交部派遣,赴美国…阅读全文

  • 80后厨师长扎根厨房20载 练就3分钟出1道菜

    80后厨师长扎根厨房20载 练就3分钟出1道菜

    厨师也许不是最辛苦的职业,但一定是之一!他们没有节假日,需要高温作业,经常被油烟熏、被切伤、被烫伤......邱国华,1981年出生,广西玉林人。他,就是本期的主人公——南宁某餐厅厨师长。在厨师这一行业,大厨都是由学徒开始的,邱国华也不例外。因为小时候家里穷,读不起书,19岁那年…阅读全文

  • 机器人“厨师长”现身纽约,一小时能做300个寿司卷!

    机器人“厨师长”现身纽约,一小时能做300个寿司卷!

    曼哈顿休闲快餐连锁店DalupModernIndian的一台可自动制作多莎饼的机器。机器人正在进入纽约市大大小小的餐馆,接管它们的厨房。市镇中越来越多的餐厅正在使用机器来准备各种各样的食物和饮料,在很多情况下替换掉了通常负责这些工作的人类员工。不妨想想那些可以做任何事情的小发明,…阅读全文

  • 从高星酒店厨师长到掌勺火锅馆,这位中国烹饪大师看中了重庆火锅什么?

    从高星酒店厨师长到掌勺火锅馆,这位中国烹饪大师看中了重庆火锅什么?

    初见龙德伟时,他尚在渝州宾馆任厨师长。再见他时,他已挂印离去。“我已加入周师兄火锅,负责菜品开发。”???渝州宾馆从酒店规模、服务质量、菜品特色等各方面,都是重庆高星级酒店翘楚,任渝州宾馆厨师长也算是走上人生巅峰。此时去一家火锅品牌负责产品开发,龙德伟是如何考虑?这背后,厨师业又…阅读全文

  • 为什么酒店灶台的水管总流着水?听听厨师长怎么说

    为什么酒店灶台的水管总流着水?听听厨师长怎么说

    为什么酒店灶台旁总流着水?20年工龄厨师长解说,看完明白了每当过年过节,或者是婚礼酒宴的时候,厨师是最忙也是最赚钱的时节,毕竟这时候干一天能够顶上好几天的收入,苦点累点也是值得的。相信很多朋友从电视或者其它渠道看见过这样的现象——酒店的灶台,水管会一直流着水!要知道大的酒店不只是…阅读全文

  • 厨师长沾上赌博欲绑架老板,老板:喂不熟的狼

    厨师长沾上赌博欲绑架老板,老板:喂不熟的狼

    厨师长赌博2月输14万,约2名外地网友预谋绑架俗话说“升米恩,斗米仇”,给了他一点好处,就会不停的感激你,把你当恩人,如果你突然发现你对他这么好,但是他脑子里全是害你的想法,那么你的心里一定特别难过吧。近日,广西南宁有一名员工竟然和其两名网友合伙预谋绑架自己的老板,这种情况恐怕只…阅读全文

  • 厨师与厨师长的工作内容竟然差这么多,快进来看看吧

    厨师与厨师长的工作内容竟然差这么多,快进来看看吧

    厨师长的工作流程是怎样的?看完让你更加了解这个行业厨师的工作每天都很忙,一天10多个小时的时间,都是在工作,就是为了中午和晚上两餐的工作做准备!基本上很少有时间去坐在那里玩。我们厨师一天是这样度过的:按照一个厨师长的工作流程早上9点上班,我们8:50就要开例会,给厨房的师傅安排今…阅读全文

  • 年轻有为的厨师长:工作顺风顺水,恋爱愁肠百结

    年轻有为的厨师长:工作顺风顺水,恋爱愁肠百结

    年轻有为的厨师长啥时能够脱单王亚明今年26岁,甘肃省天水市清水县陇东镇人。初中没毕业就到工地干了六个月,然后先到饭店打了几年杂,后来慢慢熬成了厨师。由于勤奋好学,很快他就从众多厨师中脱颖而出,现在他已在西安幸福里某煎饼屋当了两年的厨师长了。他在工作上现在可说是顺风顺水,可在恋爱上…阅读全文

  • 厨师是一家餐厅的灵魂,找一个对的厨师长尤其重要!

    厨师是一家餐厅的灵魂,找一个对的厨师长尤其重要!

    开餐厅,如何找到一名对的厨师长?看完你就会了在咱们餐饮界,有这样一句话:“厨师是一家餐厅的灵魂。”对顾客来说,到餐厅就是为了“吃”,所以即使餐厅有好的选址、好的装潢、好的管理、好的服务,但如果没有好厨师烹调出顾客喜欢的菜肴,那么也难以让顾客喜欢上你的餐厅。对餐厅自身来说,厨房管理…阅读全文

  • 不会炒菜的人能当厨师长吗?或许真的可以

    不会炒菜的人能当厨师长吗?或许真的可以

    厨师长这个职位,不会炒菜的可以做吗?你觉得呢?不会炒菜的人能当厨师长吗?我所知道的不行。厨子进入餐饮界20多年了,还没见过一个不会炒菜的当厨师长的。其实后厨是一个等级森严的地方,如果你没几把刷子,可能很快就呆不下去。铁打的营盘流水的兵,一个饭店要想生意好,后厨是重中之重,所以后厨…阅读全文

  • 因菜单问题发生争执 大连一厨师抡起菜刀砍厨师长被刑拘

    因菜单问题发生争执 大连一厨师抡起菜刀砍厨师长被刑拘

    一份小菜单!引得俩男子拎着菜刀互搏民警:他们是正副厨师长!5月1日上午十一点钟左右,东港商务区某餐厅监控视频记录下来这么一副画面。画面中,可以看到一年轻男子手持菜刀与另一年长男子厮打在一起,菜刀几次砍中年长男子的头部以及身上,场面很是激烈,让人揪心。民警介绍,他们接到指挥中心指令…阅读全文

厨师长知识库

  • 厨师长跟行政主厨有什么区别?

    1、行政总厨与厨师长侧重方面不同。行政总厨,主要侧重管理,管理技巧的高低是这个职位的关键所在。厨师长,主要侧重于厨师的培训。2、行政总厨与厨师长的工作内容不同。行政总厨在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品,但不包括烹饪。厨师长负责厨房的组织领导与业务管理工作。

  • 厨师长的相关介绍

    厨师长,英语简称(CHEF),是酒店厨房的管理部门领导,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。职业要求教育培训:中学及以上学历。工作经验:3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验;有厨房管理的能力

  • 厨师长的岗位职责有哪些?

    1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行

  • 求职厨师长需要准备什么?

    行政总厨、厨艺总监、厨师长和普通厨师不一样,常年在餐饮界摸爬滚打的这些“高级”打工者,对应聘有着自己的一套心得。总结出以下观点:面谈前:两件事不能不做1提前了解酒店情况和老板品位要想提高应聘成功率,就必须对酒店进行一定的了解,这包括酒店的定位、菜品特色、管理模式、发展前景等,只有

  • 如何做好一名厨师长?

    厨师长是厨房的“首席执行官”,在管理中扮演着举足轻重的角色,是公司高层管理人员之一。要负责上传下达,负责带动厨房部执行公司政策,实现公司目标。当厨房有问题时,有责任改善和解决问题。厨师长要有领导的风范,这样才能得到厨务部员工的支持和拥护。对于厨房而言,厨师长代表公司,因此厨师长要

  • 行政总厨和厨师长有什么区别?

    行政总厨和厨师长有何不同,行政总厨和厨师长比较,前者属于所有领域的负责人,而后者只属于莫个小领域的负责人,从根本的级别上就是相差很远的,前者的地位要比后者高很多。在所从事餐饮工作大致都要经历几个必须的阶段:厨师、领班、主管、副厨师长、厨师长、行政总厨。厨师长作为炒锅的主管,其不仅

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