厨师助理岗位职责?

发布日期:
2019年10月8日
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  一、在厨师长的领导下,传达并执行其指标,向其汇报工作。协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
  三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。
  四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。
  五、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。
  六、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。
  七、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。
  八、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。
  九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,协助制定年度采购计划。
  十、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。
  十一加强与前厅务部及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
  十二、负责对下级厨师招聘和考核,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
 十三、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持本店的餐饮特色。
  十四、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。
 十五、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。
 十六、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
 十七、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。
 十八、完成总经理经理布置的其他工作。
 十九、通晓菜品加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。
  二十、负责厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有食品的准备工作,督导员工。
 二十一、掌握菜品生产质量要求和标准,有效的控制成本。
 二十二、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。
 二十三、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
 二十四、负责收集客人对菜品的建议,不断改正提高自身素质。
 二十五、善于言谈,积极与各部沟通,保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

酒店厨师助理要做什么

打荷是酒店厨房里的杂工,又叫厨师助理。工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工,如菜料的上浆、挂糊、腌制,清汤、毛汤的吊制;餐盘准备、盘饰、菜肴装盘,辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。打荷以协助炒锅师傅将菜肴迅速……阅读全文 >>

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简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。

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