酿酒师叫你辨识白酒香型

发布日期:
2019年10月31日
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我们经常在电视里说白酒香型,有酱香,浓香等等,可这到底是啥意思?接下来听听酿酒师齐震环给您娓娓道来。

我国把白酒的香型大致分为十二种:酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型,凤香型,特香型、药香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型和老白干型。

前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。今天咱们来着重聊聊这四种。

1.酱香型:别名叫茅型。以茅台为例,开瓶小饮,口味具有明显的酱香味,细腻、醇厚、回味长久。

2.浓香型:又叫大曲香型,代表酒就是泸州老窖。其风味主要是芳香、甜、绵延不断,其香味比较谐调,尾净香长。

3.清香型:主产于中国北方,以山西汾酒为代表,所以又称汾型。其味道清香、醇甜、柔和,余味爽净。

4.兼香型:以安徽口子窖为代表,其口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”。

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