咖啡师学习哪些需要注意的?

发布日期:
2019年8月29日
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近年来,随着行业对于文化的普及,咖啡师是一个现在就倍受宠爱而又因抢手竞争激烈的职位,能真正脱颖而出成为精英的毕竟少数,而咖啡师入门有所注意必能有效赢在起跑线,那么入门咖啡师需要注意什么呢?

去做咖啡师学徒

学做咖啡师要考虑到,一是知道学的方向,二是需要有时间来学。假设你进咖啡店做学徒,天天照顾生意都快忙不过来,咖啡店打烊了,你想想脑子里好像只有洗过一遍又一遍的白色“杯具”。产自世界各地的咖啡豆,看着都差不多,师傅讲了几遍还是记不住,讲得越多忘的也越多,真要区分好,就要有系统的学习,科学合理的时间安排,把万丈高楼的底打好。所以学做咖啡师,要去专业的咖啡师培训机构!


咖啡师打基础要懂什么?

要知晓咖啡师的养成记,就要跟一杯咖啡如何一步步呈现对应起来。选择何种咖啡豆?要知道咖啡豆都产自何地,特性与口感差异在哪?不同味道的咖啡都要选择不一样的杯子,咖啡的烘焙与研磨需要用到咖啡机,机器怎么用,烘焙原理是什么,操作要注意什么。看似简单,实则盘根错节,稍稍错了一个小细节,咖啡的质量或许就跟期待的南辕北辙了,所以优秀的咖啡师会注重给自己充足的时间,一点点把握,绝不放过任何的弱点!


小本子能帮什么?

账本记账,日子久了,必见精打细算之功。记,原本是因为容易遗忘,或者是为了温习,更好地指导实践活动。所以做咖啡师要记好笔记,比如学习如何区分世界各地的咖啡豆,就需要记录,记了才好梳清条理,理清了,学好也更有针对性。入门的咖啡师切勿好高骛远,因事小而不为,做好每件小事,是每一个咖啡师精英必然奉行的职业信条!

在咖啡教学领域中,我发现,最常被学生忽略的其实也就是感官。大家常常会先入手学习看得见的东西,像是拉花、像是手冲,但没有意识到,这杯咖啡最终是被饮用的。也就是说,这杯咖啡的味道,才是消费者最终感受到的。

所以说,感官是一切的基础,我们常常说,要学会做咖啡、烘焙咖啡,要先学会喝。

第一, 学习感官品鉴究竟有什么好处呢?

消费者学习感官品鉴,可以清楚的辨别购买的产品(咖啡)质量。

咖啡师学习感官品鉴,可以找到修正萃取的方式。

烘焙师学习感官品鉴,可以找到修正烘焙曲线的关键点。

生豆商学习感官品鉴,可以在采购生豆时明确产品定位。

第二, 喝,还需要学吗?

是的,某种程度上是需要的。

这里说的喝咖啡,不是我们去店里买一杯咖啡所经验到的消费体验,那包含了:装修的风格、视觉颜色、环境氛围、音乐、盛装的容器、咖啡师的颜值、结帐的方式等等,也就是说,一般的消费体验,是你心情的总和,是非常感性取向的。

而这里的“喝咖啡、品鉴”,是不带个人情绪的分析,不管这杯咖啡你喜欢与否,必须客观地辨别它的质量及等级。所以,品鉴咖啡需要系统化理解、理性分析和感受。

第三,香气的角色是什么?

香气常常是被误解的部分,有时候烘焙师杯测自己的豆子时,一磨干粉,各种水果花香爆炸,心情愉悦。但是实际上却喝不到这些。所以,一开始我是有点排斥过分高估干香气的。

然而,随着日常品控工作的进行,渐渐明白香气不仅仅是我们闻到的部分。

如果烘焙过程中焦糖化反应完整,那么产生的香气能够更好的让我们在啜吸咖啡液体时,感受到更复杂更成熟的味道,可以说香气才能使整体风味更加完整。

如何制作一杯好咖啡,这是咖啡迷一直探索的命题。咖啡豆从种植、收获、清洗、运输到烘焙,这些步骤都不在我们掌控之中;但是有两个重要步骤取决于我们的操作:如何研磨咖啡以及如何冲泡咖啡。

制作一杯好咖啡,当然要用新鲜烘焙的咖啡豆现磨而成的咖啡粉,新鲜现磨咖啡粉更加容易释放咖啡中的精华元素及萃取出咖啡中的芳香物质。现磨咖啡香气更浓郁、口感更丰富、口味更饱满,这是咖啡迷对现磨咖啡情有独钟的原因。

咖啡迷根据自己冲泡的方法及口味偏好来决定咖啡豆研磨方式,因为咖啡粉研磨的粗细程度直接影响到咖啡的口味。现在我们来探讨一下如何让咖啡豆风味最大化,为冲泡一杯完美的咖啡做好铺垫吧!

咖啡师的职业前景怎么样?

跨入21世纪后,中国经济的飞速增长,人们生活质量的不断提高,饮品日益多样化,咖啡逐渐与时尚现代生活连在一起带动了咖啡消费量的速猛增加.形成巨大消费潜在市场。咖啡师是必不可少的角色.随着社会不断发展,人们生活水平日益不断提高,咖啡厅是每个城市休闲娱乐不可缺少的地方.而很多咖啡师都没……阅读全文 >>

咖啡师的培训方式是怎样的?

据相关资料介绍,目前来参加咖啡师培训的大多为白领,一般是为了更多地了解咖啡文化、享受时尚生活,而真正想要以此作为职业的反倒不太多见。因此,在各地培训机构登记要招咖啡师的商家名单有长长一列,但合格的咖啡师却供不应求,由此可见,咖啡师作为新兴职业的行业发展潜力。目前市场上常见的咖啡师……阅读全文 >>

咖啡师应该具备怎么样的服务意识

1.重视顾客、用心为顾客服务很多顾客的心理是“我使用你的产品好服务,是觉得还不错,是给你一个赚钱的机会。”他们潜意识里最在意的是你对他们的尊重和关注,所以在你和他们沟通和交流时,首先出现在你脑海中的应是“我一定要为这个顾客服务好。”“我怎样才能让这个顾客满意而归”的意念,而不是“……阅读全文 >>

咖啡师的工资待遇如何?

每一个行业都只有做精做深,才能获得丰厚的回报,咖啡师也不例外。所以,咖啡师初入行时候,收入也不过2千元左右,目前,咖啡师除了在咖啡吧,还可能在酒店、西餐厅、会所、酒吧、运动场馆、大型购物中心及其他配备客户招待吧台的银行、房企、4s店等公司,因此,全面掌握饮品知识的咖啡师尤其抢手。……阅读全文 >>

咖啡师需要掌握哪些技能?

咖啡师咖啡师会给予咖啡豆,第三次生命我们常识认为,在吧台内制作咖啡的人员就是咖啡师,确实,一个合格的咖啡师不但是能制作咖啡的技术操作者,更是一个懂得品评咖啡,鉴别咖啡,懂得咖啡文化,推广咖啡文化,咖啡师就是咖啡的传播者,不是仅仅从事吧台服务的“服务员”。手冲咖啡的学问就更大了。从……阅读全文 >>

咖啡师的职业要求有哪些?

据介绍,对咖啡师的评判,除了品味其制作咖啡的味道外,还要看其磨咖啡豆和倒咖啡豆时豆粉是否会外溢,看其打出奶泡的厚度是否持久,制作的卡布奇诺上是否有漂亮的拉花,甚至还会看他摆放的咖啡杯具是否正确等。因此咖啡师应具备以下几个方面的素质。首先要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有3……阅读全文 >>

咖啡师的申报条件有哪些?

初级(具备以下条件之一者)(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。(2)在本职业连续见习工作2年以上。(3)本职业学徒期满。中级(具备以下条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结……阅读全文 >>

怎样成为一名咖啡师?

咖啡入门超级简单,只要会用意式机做咖啡和打奶泡,那国内大部分店子你都能去上班啦。我是兄弟刚好认识开咖啡店的,借着关系把我带入了行。后来辞职找工作时,看到过收学徒的店,说白了就是找便宜工人。这种店不妨一去,前提是你得做好心理准备,工资肯定极低,不然凭什么让你去呀,啥都不会,说不定端……阅读全文 >>

买30杯咖啡不如来位私人咖啡师

年初,某三线城市星巴克开业第一天,外面的顾客浩浩荡荡,里面那个负责按糖浆的姑娘按了一天的糖浆,把手腕给按肿了。就是像这样,星巴克让现磨咖啡取代速溶咖啡,席卷了我们的生活。结果一转眼到现在,一部分人还在朋友圈晒着星享卡,另一部分人已经啧啧两声摇摇头,端起一杯不加糖不加奶的黑咖啡喝起……阅读全文 >>

咖啡师的职业鉴定是怎样的?

鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试等方式,技能操作考核采用现场实际操作或模拟等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达到60分及以上者为合格。技师还须进行综合评审。考评标准理论知识考试考评人员与考生配比为1:20,每个标准教室不少于2名……阅读全文 >>

相关话题

咖啡师

咖啡师,是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。 约从1990年开始,英文采用 Barista 这个字来称呼制作浓缩咖啡(Espresso)相关饮品的专家。

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